MATERIA

DEBERES




ANEXOS






EXPOSICIÓN CICLO DE KREPS

Proteina viene del griego proteios que significa "primer orden" se caracterizan por que están formadas por la unión de  “aminoácidos” los cuales pueden ser esenciales, si el organismo no los puede sintetizar y no esenciales cuando el organismo si los sintetiza.  

 El número de aminoácidos que forman una molécula proteínica es muy elevado, muchas veces son centenares. Tradicionalmente se ha comparado a las proteínas con un edificio y a los aminoácidos con los ladrillos de este edificio.

 Están formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

• Según la forma:
• Fibrosas (queratina, colágeno).
• Globulares.

• Químicamente:
  • Simples u holoproteínas. Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. (fibrosas y globulares).
  • Conjugadas o heteroproteínas. Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas. (sólo globulares).

                                            


¿CÓMO SE FORMAN?

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

Consiste en penetrar estas sustancias al citoplasma, con la  acción de enzimas específicas que tienden a romper los enlaces de los aminoácidos y liberarlos para que sean empleados en la síntesis de otras proteínas o ya metabolizarlas para transformarlas en energía y desechos nitrogenados.

ENZIMAS QUE INTERVIENEN 

• Exopeptidasas

• Carboxipeptidasas

• Aminopeptidasas

• Endopeptidasas (pepsina,tripsina,quimotripsina)

FUNCIONES QUE DESEMPEÑAN EN EL ORGANISMO

Las proteínas realizan una gran variedad de funciones en el organismo. Veamos algunas.

• Activas.
  • Catalizadores (enzimas).
  • Reguladora (enzimas alostéricos, hormonas).
  • Transportadora de oxígeno (O2) (hemoglobina).
  • Almacenadora (mioglobina).
  • Nutrición (ovoalbúmina).
  • Defensiva (inmunoglobulinas) y anticuerpos.
  • Contráctil (miosina, actinas).
  • Visual (rodopsina, iodopsina).
  • Energéticas (proteínas del fotosistema II).
• Pasivas.
• Estructural (colágeno, queratina).

                   

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

SOLUBILIDAD
Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua.  Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.

CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H⁺) del medio donde se encuentran.

DES- NATURALIZACIÓN Y  RE- NATURALIZACIÓN
La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente la primaria. En estos casos las proteinas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua..

La desnaturalización puede ser reversible (renaturalización) pero en muchos casos es irreversible.

ESPECIFICIDAD

Es una de las propiedades más características y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas (diferentes de las de otras especies) y, aún, dentro de una misma especie hay diferencias protéicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glúcidos y lípidos, que son comunes a todos los seres vivos.

DIETA RICA EN PROTEÍNAS

  

Tiempo comida	Dia 1	Día 2	Día 3	Día 4	Día 5	Día 6	Día 7
Desayuno	Frambuesas Cereal alto en fibra Leche descremada	Toronja Omelet de jamón de pavo y vegetales Tostada integral Queso crema light	Nectarina y fresas Queso cottage con yogurt descremado Avena integral	Huevo revuelto Pan de centeno Margarina light Jalea sin azúcar	Naranja con estopa Sándwich integral de jamón y queso Yogurt light	Gallo pinto Huevo frito cocinado con aceite en aerosol Queso blanco	Pancakes integrales con avena Sirope sin azúcar Salchicha baja en grasa
Merienda	Pera	Yogurt light	Rollitos de jamón de pavo ó huevo duro	Batido de fresas con leche de soya	Dátiles deshidratados	Palitos de zanahoria y apio	Guayaba
Almuerzo	Ensalada verde Bistec a la plancha Arroz integral Tomate relleno	Ensalada de pollo (lechuga, tomate, frijoles negros, maíz dulce, cebolla)	Ensalada de arrúgala con queso parmesano Lomito de cerdo al horno Papa asada con cáscara	Ensalada de vainicas y atún Pasta integral con vegetales asados y queso mozzarella	Ensalada de espinaca, mandarina y almendras Pechuga de pollo a la plancha Gelatina dieta	Pita integral con jamón de pavo, queso, tomate, alfalfa y aguacate Manzana	Ensalada de repollo y tomate Pollo asado sin piel Elote
Merienda	Palomitas de maíz reducidas en grasa	Almendras Melocotón	Manzana pequeña	Melocotón fresco	Barrita de cereal alta en fibra	Batido de fruta con yogurt de soya	Helados light
Cena	Fajitas de pollo Tortilla de maíz Pico de gallo	Pescado al horno Puré de camote Vainicas salteadas	Chiles rellenos de atún y espinacas Arroz integral Gelatina dietética	Tilapia en salsa de tomate y alcaparras Brócoli al vapor Garbanzos arreglados	Sopa de lentejas con vegetales y pollo Paquete galleta de soda integral	Ensalada con alcachofas Frijoles rojos Lomito al BBQ Vegetales asados	Ceviche de pescado Galletas de soda integrales

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CHARLA EDUCATIVA SOBRE LAS PROTEÍNAS

DIFUSIÓN DE INFORMACIÓN SOBRE LAS PROTEÍNAS EN LA ESCUELA DR. ENRIQUEZ MORA SAREZ

UNIDAD IV

REGULACIÓN DEL EQUILIBRIO ÁCIDO - BASE

La regulación del equilibrio ácido-base dentro del organismo es muy importante, pues mantienen un equilibrio y hacen que nuestro organismo funcione de la manera correcta, pues si llega a existir un desequilibrio (como en el caso del la alteración en la isotonicidad, donde las células mueren por el desequilibrio) el cuerpo humano estaría en gran peligro. 

      ACIDO:

Es toda sustancia capaz de ceder HIDROGENIONES.

        BASES:

Es toda sustancia capaz de aceptar HIDROGENIONES.

AH   <=>   A-  +  H+ 

                               Acido            Base

Funcionamiento de los indicadores en disoluciones ácidas o básicas

Estos indicadores se usan en cantidades muy pequeñas (2 a 3 mg en una disolución) y algunos de ellos funcionan de la siguiente manera:

     Los indicadores cambian su estructura al modificarse el pH, estos cambios hacen que viren de color de forma reversible, por ejemplo: la fenolftaleína por cambio en pH puede pasar de incolora a roja y viceversa.

Indicador	Cambio de color
Ácido + fenoltaleína	Þ incolora
Ácido + papel tornasol azul	Þ rosa
Ácido + anaranjado de metilo	Þroja
Base + fenoltaleína	Þroja
Base + papel tornasol rojo	Þ azul
Base + anaranjado de metilo	Þ amarilla

EJEMPLOS DE pH EN EL CUERPO

Nuestro cuerpo realiza sin parar reacciones de todo tipo, incluidas las ácido base. Y es que no tenemos el mismo pH en todos los sitios.

que en la boca y en el esófago el pH es de mas o menos 7, en el estómago es de 1-3 (muy ácido, debido a la secreción gástrica, que contiene ácido clorhídrico).No obstante, en el íleo y en el colon el pH es mas bien básico (pH de 8)

    

    

Saliva	6 a 7 de pH
Liquido Amniótico	. 7 - 7.5 pH 5 pH 777677
Semen	7.2 - 8 pH 7.2 - 8 pH
Lágrimas	7.5 pH 7.5 pH
Orina	8.0 pH8.0 pH
Sangre	7.35 a 7.45 pH7.35 a 7.45 pH
Jugo Gástrico	1.5 pH 1.5 pH
Saliva (pacientes con cáncer)	4,5 a 5,7 4,5 a 5,7 pH

                              

            pH ALCALINO
          ÁCIDO-BÀSICO

PRÁCTICA

pH Básico o Alcalino

             

                     

  

                         

REGULACIÓN DEL pH EN LA ORINA

pH EN LAS ENZIMAS

El pH óptimo varía según las diferentes enzimas

El pH que se logra la maxima actividad enzimática varía en las distintas enzimas y a menudo refleja la concentración de iones de hidrógeno [H+] a la enzima que funcionan en el cuerpo por ejemplo la pepsina se activa al máximo a un pH de 2.las enzimas de pH 7 se desnaturalizan.

Todas las enzimas tienen un pH óptimo, en donde tienen mayor actividad, y a medida que se alejan de ese pH (para ambos lados) disminuyen su actividad. Esto se debe a que algunos restos aminoacídicos de las enzimas (en el caso de que sean proteínas) tienen cargas y pueden ser los responsables tanto de mantener la estructura tridimensional de la proteína como de interaccionar con el sustrato. El pH del medio (es decir, la presencia de iones H+ u OH-) puede modificar las cargas de estos aminoácidos y de este modo incluso desnaturalizar a la enzima.

AMILASA

Las  α-amilasas son generalmente estable a pH de 5.5-8.0 en presencia de un complemento de calcio, la actividad optima de α-amilasa normalmente ocurre entre Ph de 4.8 a 6.5

 α-amilasas Alcalinas tienen un pH óptimo entre 8.0 y 10.5 que se usan en la fabricación de detergentes principalmente

α-amilasas  Ácidas actúan en un rango de pH de 3.5 a 5.0 cuya existencia indica una mejora potencial en los procesos de degradación del almidón.

ALANINA

UNIDAD V 
METABOLISMO DEL FÓSFORO Y DEL CALCIO

UNIDAD VI

BIOQUÍMICA DE LAS HORMONAS

UNIDAD VII

BIOQUÍMICA DE LA RESPIRACIÓN

UNIDAD VIII

BIOQUÍMICA DE LA RESPIRACIÓN